Tecniche di Gelateria artigianale

Progetto cofinanziato dall’Unione Europea all’interno del Programma Operativo ASSE 1 “Occupazione” e ASSE 3 “Istruzione e formazione” Regione Liguria FSE 2014 - 2020

160

Ore di
Formazione

Rilascio
Attestato

Descrizione corso

Per prepararti all’ingresso nel mondo del lavoro, questo corso unisce teoria e pratica della gelateria, offrendoti una panoramica completa dalle materie prime alle tecniche di produzione, fino ad arrivare alla gestione delle risorse e allo stoccaggio.

Il corso è aperto a 12 residenti o domiciliati in Liguria e l’accesso avviene nel rispetto dei principi di pari opportunità fissati dal D.Lgs. n. 198/2006. Non è necessario che tu sia in possesso di un titolo di studio specifico, è sufficiente che tu abbia meno di 25 anni, che abbia terminato la scuola dell’obbligo e che tu sia disoccupato o in stato di non occupazione (secondo quanto disposto dal D.Lgs 150/2015 e dalla Circolare del Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali n. 34/2015).

Obiettivo

Alla fine del corso avrai acquisito tutte le conoscenze e competenze di base concernenti la produzione artigianale di gelati. Ti verrà rilasciato attestato di frequenza.

Struttura

Ti aspettano 160 ore di corso, con orario pomeridiano, dal lunedì al venerdì, divise in due moduli.

Modulo Introduttivo (25 ore) – Il Gelato: le sue origini e cenni teorici:

  • Le componenti del gelato
  • Elementi di tecnica generale
  • Analisi delle materie prime
  • Approfondimento di tutte le materie prime e dei semilavorati
  • Scelta delle materie prime e tutela del consumatore
  • Sicurezza e HACCP

Modulo sulle Tecniche di produzione (135 ore):

  • Sistemi di produzione
  • Tecniche di bilanciamento base latte, uovo ecc.
  • Creazione ricette a base di frutta con utilizzo tecnica di bilanciamento
  • Creazione ricettario
  • Approfondimento di bilanciamento sorbetti
  • Monoporzioni, coppe, affogati
  • Le componenti del gelato nelle stagioni
  • La frutta e il refrattometro (rapporto dello zucchero con il refrattometro)
  • Il gelato biologico, il gelato naturale e nutraceutico (senza additivi)
  • Approfondimenti sulla gestione dell’alcool
  • Cenni sulle valutazioni sensoriali
  • L’economia di gestione e di risorse in gelateria
  • La tecnologia ed il suo supporto: i sistemi di conservazione e stoccaggio

Potrai essere assente per un massimo di 24 ore.